食材：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
做法
(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
蚕豆的家常做法王刚 扩展
主料：冷冻蚕豆300g
辅料：葱5g，生姜2片，食用盐5g，鸡精3g，花生油5ml
步骤一、蚕豆化冻后清洗干净备用。
步骤二、葱切花姜切片。
步骤三、热锅凉油，放入葱姜煸香。
步骤四、放入蚕豆煸炒。
步骤五、再加入少许水。
步骤六、大火煮开，至蚕豆熟透。
步骤七、加盐、鸡精调味即可。
步骤八、起锅装盘，制作完成。
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用料
蚕豆 1000克
水 180克
盐 4克
做法步骤
1、准备蚕豆
2、蚕豆去皮，准备煮蚕豆的水和盐
3、锅里放入蚕豆加水，加盐
4、水烧开煮3分钟，翻炒均匀
5、盖上锅盖再烧二分钟
6、出锅，蚕豆皮可以连蚕豆肉一起吃
